11 dicas para melhorar atendimento em horário de pico

A tecnologia, somada a outras estratégias, pode ajudar você a melhorar o atendimento do seu restaurante em horário de pico, e isso importa muito, afinal, é com a casa cheia que a experiência do consumidor é posta à prova, e a capacidade de manter a agilidade e a qualidade definem o futuro do negócio.

Um serviço lento ou desorganizado pode levar à perda de clientes rapidamente e prejudicar a reputação da marca, enquanto um atendimento eficiente transforma a correria em lucro e fidelização.

Explore, neste artigo, as 11 melhores maneiras de dominar o caos, transformando-o em sucesso!

1. Antes de agir, faça um mapeamento para a sua gestão

A gestão do pico de movimento começa com um bom diagnóstico. Existem horários mais comuns de alta frequência no foodservice, como o almoço (11:30 às 13:30) e o jantar (18:30 às 20:30), mas tudo pode mudar de acordo com a localização e o público-alvo do restaurante.

Às vezes, o maior fluxo de clientes num estabelecimento é aos domingos, outras vezes é logo após o expediente de escritórios próximos e assim por diante! Veja o quadro adiante.

Analise relatórios de vendas do sistema do seu restaurante para entender quando há mais pedidos e ocupação. Isso vai lhe ajudar a escalar a equipe, organizar o estoque e preparar melhor a operação!

2. Sempre acompanhe o tempo médio de atendimento

Independentemente de quantas e quais estratégias desta lista você vai colocar em prática, busque sempre saber quanto tempo leva entre a realização e a entrega do pedido.

Acompanhar esse indicador revela gargalos e permite ações corretivas rápidas.

3. Prepare a equipe para o pico, especificamente

Equipe bem treinada = atendimento ágil, então, faça simulações de horário de pico com o time, justamente, quando não há muita gente consumindo, defina funções claras para cada colaborador e crie um plano para imprevistos, informando-o a todos.

Um garçom que usa cardápios digitais como ferramenta de trabalho e entende seus atalhos, uma cozinha que se organiza para favorecer a circulação e o preparo dos pratos, uma garantia de rapidez nos pedidos e pagamentos e um entregador com a rota devidamente definida fazem toda a diferença quando os pedidos não param de chegar!

4. Organize o layout do estabelecimento

A disposição das mesas, das “praças” da cozinha e até o acesso ao caixa e ao balcão podem e devem ser melhorados para que o serviço em horário de pico não vire uma catástrofe.

• Evite obstáculos no caminho dos funcionários
• Tenha mesas modulares para adaptar conforme a frequência
• Evite mesas perto da cozinha ou da entrada
• Organize o restaurante para que garçons não cortem o caminho dos cozinheiros
• Sinalize com clareza onde fica o autoatendimento
• Certifique-se de que o caixa estará perto da saída, mas não ocasionará congestionamentos

Outras dicas para agilizar o atendimento no seu restaurante, você encontra em mais um artigo aqui do blog!

5. Dentro da cozinha, aposte em pré-preparo e mise en place

Se cada segundo conta, atenção: deixar molhos prontos, ingredientes cortados e porções organizadas faz toda a diferença na cozinha.

O famoso “mise en place” (preparação antecipada de insumos para, posteriormente, utilização nas receitas) ajuda a manter a qualidade, mesmo quando o volume de pedidos é alto.

6. Organize uma retirada só para delivery e take away

E, caso o seu restaurante faça entrega, outra dica é destinar um espaço exclusivo para retirada de pedidos por clientes ou entregadores. Isso libera a área a ser ocupada por quem consome no local, aumenta a rotatividade e permite que você direcione colaboradores específicos para tarefas específicas.

7. Crie combos para a galera pedir sem precisar pensar

No pico, um cardápio mais enxuto pode ser seu maior aliado: experimente reduzir opções e apostar em combos estratégicos, acelerando o preparo e, de quebra, por causa das vendas sugestivas, aumentando seu ticket médio.

Se você operar em balcão, use totens de autoatendimento tanto para facilitar a compra desses combos quanto para fazer cobranças sem precisar de espaço e operador para caixa. Eles ajudam na gestão de filas, reduzem erros de comunicação e aumentam a autonomia do cliente.

8. Faça o cliente se sentir acolhido, mesmo na correria

Um dos maiores erros do atendimento em horários mais movimentados é ignorar a importância do acolhimento ao consumidor.

Não é porque o restaurante está cheio que a equipe vai deixar de lado a importância de sorrir, recepcionar o freguês com uma saudação ou informar, de forma transparente e paciente, sobre o preparo dos pratos, o tempo de espera etc.

9. Crie promoções para aliviar a pressão

Você pode, ainda, criar promoções que vão aumentar o ticket médio ao mesmo tempo em que atraem mais clientes para visitar seu negócio antes ou depois dos horários que são, tradicionalmente, “de pico”.

Descontos e ofertas ajudam a aliviar a pressão, distribuindo, pelo menos, uma parte dos consumidores em outros períodos de funcionamento do estabelecimento. Faça testes!

10. Automatize os pedidos

Finalmente, aplique a automação ao atendimento do seu restaurante, implementando, por exemplo, um cardápio digital integrado ao sistema de gestão, para que o pedido aconteça rapidamente e de forma mais assertiva, os pagamentos sejam flexíveis e facilitados e até a personalização de pratos seja simplificada.

Através desse tipo de tecnologia, tudo o que o cliente escolhe vai diretamente para a cozinha preparar, e o atendimento e a entrega no horário de pico melhoram comprovadamente: “A gente sente que o cliente pergunta menos, fica com menos dúvidas, se sente mais à vontade e não precisa ficar chamando o garçom”, relata o gerente operacional do Futuro Refeitório (SP) sobre a utilização de cardápio digital.

11. Colete feedbacks – e utilize-os!

Bons cardápios digitais também permitem a coleta de feedbacks em tempo real, ajudando você a ajustar o que ainda não estiver bom (e, por essas e outras, sua implementação é um dos segredos mais importantes para otimizar o atendimento no foodservice).

Vale para salão, balcão e delivery, viu?

O feedback permite descobrir pontos críticos, ajustar pequenos detalhes que fazem toda a diferença e até antecipar tendências.

Enfim, acabe com as filas no seu restaurante e ganhe cinco estrelas em todas as avaliações com as dicas deste artigo. Depois, conta pra gente se valeu a pena adotá-las!