Salão cheio, pedidos acumulados e clientes olhando o relógio (ou pior, revirando os olhos!): você já deve ter passado por isso. Agilizar o atendimento, ensinando o time a trabalhar de forma organizada e, acima de tudo, usando ferramentas digitais, é o caminho para evitar situações assim.
Mesmo com uma equipe incrível, muitos problemas similares vêm do fluxo do pedido à entrega; do caminho entre a solicitação do freguês se tornar um produto à mesa.
Mas temos uma notícia boa: se você está buscando maneiras práticas de agilizar o atendimento no seu restaurante e de reduzir filas, este artigo traz orientações valiosas.
A seguir, estão catalogadas as 5 melhores e mais atualizadas estratégias para atender mais rápido sem perder a qualidade. Vamos à elas!
1. Ajuste e treine a equipe
A dica número um de qualquer serviço mais ágil é ter uma equipe preparada e treinada, capaz de se antecipar a erros, evitando-os para evitar frustrações que arruinam a experiência dos clientes.
Para melhorar o atendimento no seu restaurante ajustando processos que só seres humanos conseguem executar com maestria:
Alinhe as expectativas de todos antes do expediente
Reserve pelo menos os 10 minutos anteriores à abertura das portas para conversar com os funcionários sobre o que você espera do serviço e confirmar se todos sabem o que devem fazer no dia.
Refresque a memória dos atendentes sobre pratos e bebidas de maior saída, harmonizações ideais e mudanças no cardápio. Isso evita dúvidas no meio do horário de pico.
Simule situações de movimento intenso
Em um horário mais calmo ou em tal dia da semana a cada quinze dias ou um mês, faça rodadas de pedidos fictícios, treinando a equipe para manter o ritmo (e a qualidade), mesmo sob pressão.
Conforme o exercício acontece, converse com cada colaborador na tentativa de entender aonde estão as lacunas que precisam ser preenchidas ou quais aflições você pode ajudar a eliminar.
Dê autonomia para cada um resolver pequenos problemas
Lembre-se: se o garçom ou o maitre podem trocar um prato, oferecer uma sobremesa grátis ou agir de outra forma predefinida para resolver reclamações, a solução imediata evita interrupções e pequenas reuniões de emergência que travam o salão.
No fim, quando todos têm clareza de suas funções, rotinas e limites, o atendimento acelera, os erros caem e aquela sensação de caos deixa de existir.
2. Repense os processos e o layout do seu espaço
O jeito como o espaço do estabelecimento está organizado também impacta na velocidade do serviço e fazer pequenos ajustes torna o atendimento mais eficiente e ágil, além de facilitar o trabalho dos garçons e aumentar a fidelização.
Crie zonas de atendimento
Divida o salão em “praças”, para que cada garçom atenda a um grupo específico de mesas. Assim, ninguém se cruza ou repete tarefas, nem acaba esquecendo de atender o consumidor ao ser chamado – “por que achou que o colega tinha atendido”.
Reposicione estações de apoio estrategicamente
Bancadas de apoio devem passar despercebidas pelo cliente, mas funcionam como suporte imediato aos garçons, portanto, eles precisam não só enxergá-las, como tê-las por perto. E sem trombarem com elas toda vez que precisarem circular!
Reposicione as suas se achar necessário e certifique-se de que talheres, guardanapos, temperos e maquininhas de cartão, por exemplo, estejam sempre disponíveis em cada uma.
Padronize o fluxo do pedido
Depois de uma investigação minuciosa de funções e cargos da sua equipe, defina quem anota o pedido, quem recebe o prato depois de pronto e entrega à mesa, quem fecha a conta etc. E como cada parte do processo deve acontecer.
Essa padronização do atendimento evita sobrecarga para um único garçom e conflitos que fazem o cliente esperar loooongos minutos até conseguir o que precisa.
3. Não se esqueça de que a experiência começa na espera
Um erro frequente no atendimento de restaurantes começa a existir antes mesmo de a clientela se acomodar à mesa: aquela fila de espera enorme na porta.
Caso um grupo maior chegue de surpresa ou um dia quente de verão atraia mais gente ao restaurante e a fila acabe se formando, garanta uma espera confortável:
- Banquinhos ou cadeiras
- Drinks e petiscos à venda
- Água da casa
- Ajuste de temperatura do ambiente
- Informações claras sobre espera
Mas, para evitar situações possivelmente catastróficas na rotina em geral, antecipe-se ao problema: verifique se vale a pena oferecer reservas online para controlar melhor a ocupação do espaço ou use uma lista de espera digital que informe os clientes sobre o tempo previsto até se sentar.
Se os pedidos forem feitos no balcão, para reduzir o tempo de espera no salão e até as filas que se formam quando há mais movimento, experimente um totem interativo de autoatendimento.
Seu atendimento já começa com vantagem, e a equipe do salão não se atrapalha tentando agradar todo mundo ao mesmo tempo!
4. Adote tecnologias para otimizar o atendimento
É sobre isso, sabe? Depois de organizar os processos e alinhar seu time, não tem jeito: você vai ter que considerar tecnologias de gestão de filas e reservas e implementação de cardápios digitais se quiser agilizar e melhorar o atendimento no seu restaurante.
Pesquise por ferramentas de automação comercial para restaurantes e aprofunde-se – principalmente, em relação às listas adiante.
Sistema KDS
O sistema KDS ou Kitchen Display System elimina o papelzinho que vai do garçom à cozinha, com garranchos e rasuras que só o próprio garçom entende! Ele é integrado a um cardápio digital e/ou PDV.
PDV
O Ponto de Venda (PDV), por sua vez, centraliza as operações de venda e ajuda nos registros de pedidos em tempo real. Usá-lo vai ajudar a evitar erros de lançamento e, principalmente, erros na comunicação entre salão, cozinha e caixa.
Essa solução se integra ao cardápio digital tanto quanto o KDS e um outro sistema importante, chamado de “ERP”.
ERP
Sistemas de gestão (ERPs) são plataformas que conectam as diferentes áreas da operação do restaurante (estoque, financeiro, compras etc.) e permitem a administração centralizada das várias frentes.
Eles não impactam diretamente na agilidade do serviço, mas aceleram a rotina de “escritório” dos gestores, liberando tempo para que decisões mais assertivas sobre o atendimento sejam tomadas e testadas.
Obs.: os ERPs entram tanto quanto as outras tecnologias aqui de cima no time das integrações dos melhores cardápios digitais do mercado.
Cardápio digital
Podendo ser implementado em QR Code, tablets nas mesas, especificamente para delivery ou em totens de autoatendimento (até em versão mini!), os cardápios digitais aceleram o atendimento porque:
- Garçons não precisam fazer anotações e podem ser mais estratégicos
- Acabam os erros de anotação que fazem com que os pratos voltem à cozinha
- Clientes pedem e personalizam os pedidos por conta própria
- Pedidos vão diretamente para a cozinha, via KDS ou impressora
E as filas são substituídas por uma jornada de compra fluida!
Ao mesmo tempo, com suas vendas sugestivas, essas ferramentas aumentam o ticket médio em até 40%.
Soluções de pagamento instantâneo
Por último, tecnologias com as mais diversas funcionalidades de pagamento – inclusive já listadas neste artigo – também contribuem para um atendimento mais rápido porque diminuem a espera pelo fechamento da conta ou a famosa espera pela maquininha.
Idas ao caixa? Acabam!
Comece aos poucos, evolua sempre
Aplique as dicas deste artigo uma ou duas de cada vez e, com o tempo, você vai perceber que processos bem definidos e tecnologias integradas formam o combo perfeito de agilidade e produtividade, sem que ninguém precise abrir mão da qualidade.
Mesmo em dias de casa cheia, viu?
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