9 tendências para restaurantes no Brasil + como se adequar

As tendências para restaurantes no Brasil incluem cardápios digitais, mudanças nos espaços físicos, diferentes formas de montagem de cardápio e outras inovações e decisões que influenciam tanto a operação quanto as vendas.

Acompanhá-las faz toda a diferença! Quem está por dentro não surfa uma onda passageira: entende o que acontece nacional e internacionalmente no setor e adequa seu negócio de um jeito que faça sentido para a gestão, os funcionários, o público-alvo e o mercado, é claro!

Segundo a Abrasel, a alimentação fora do lar movimentou cerca de R$ 455 bilhões em 2024, com avanço impulsionado por digitalização, delivery e mudanças no comportamento do consumidor.

Você não quer ficar de fora de mais esse boom, né? Confira agora uma lista de trends e comece a avaliar qual pode fazer sentido por aí.

Spoiler: em comum, todas expressam a necessidade cada vez maior de organização, agilidade e capacidade de adaptação por parte dos bares e restaurantes!

1. Espaço aberto para canais próprios de vendas

Acompanhando, inclusive, o crescimento dos pedidos por aplicativos, vendas feitas por WhatsApp e outros canais próprios, como cardápios digitais para delivery, já representam uma parcela relevante do faturamento de vários estabelecimentos no país.

Esses espaços permitem:

• Relacionamento mais direto entre marca e consumidores
• Redução da dependência de marketplaces e economia com taxas
• Mais chances de fidelização e recompra
• Preservação da margem de lucro
• Autonomia para o cliente escolher e personalizar itens do menu

O restaurante ganha em previsibilidade também!

2. Autoatendimento aplicado para melhora do fluxo de clientes

Com equipes menores e horários de pico cada vez mais desafiadores, muitos restaurantes também passaram a ter soluções de autoatendimento, como totens e tablets com cardápios digitais, como alternativas para organizar melhor o fluxo sem sobrecarga da operação.

Alerta de tendência!

Em vez de depender totalmente do atendimento tradicional, o cliente consegue avançar sozinho em várias partes da jornada de compra, tendo maior garantia de que vai receber exatamente aquilo que quer comer e beber e enfrentando menos filas ou dificuldades de pagamento, por exemplo.

Acolhimento e interação humana continuam sendo valorizados, mas “para além do básico”: a equipe de funcionários fica livre para cuidar melhor da experiência gastronômica.

3. Integrações entre diferentes canais e sistemas

Delivery, Whatsapp e loja física ou cardápio digital e PDV e outras integrações similares passam a figurar na lista de tendências nacionais e internacionais de bares e restaurantes e fazem jus à necessidade que os lugares têm de operar de forma mais integrada, evitando desencontros, falhas na comunicação, desperdícios, problemas nos pagamentos etc.

Organizar processos num mesmo fluxo é o que há no momento! E isso não deve mudar de agora em diante.

4. IA entrando na rotina

Dentro e fora dos cardápios digitais, a inteligência artificial também deixou de parecer algo distante da realidade do foodservice e começou a aparecer no dia a dia da operação.

Hoje, recursos baseados em IA já ajudam restaurantes em processos como recomendação automática de produtos, campanhas segmentadas, previsão de demanda, personalização de ofertas, automação de atendimento em canais digitais etc.

Com a aplicação da inteligência artificial do jeito certo, as vendas ficam mais estratégicas e o consumidor ganha praticidade.

5. Uso de dados para tomadas de decisão

E ainda como parte das tendências ligadas à IA e a cardápios inteligentes, aparecem os relatórios em tempo real e com dados muito mais exatos, usados por gestores e administradores para nunca mais tomar decisões no escuro!

Caem os riscos, crescem as chances de acerto, melhoram os ajustes de menu e a comunicação com o público-alvo, e a visão de negócio fica muito mais clara.

6. Experiência do cliente importando (e muito!)

Tendência já consolidada praticamente como um imperativo, continua em alta a preocupação com a experiência do consumidor como um todo.

A comida, sozinha, já não é motivo para a maioria das pessoas escolherem frequentar um restaurante, então, entram em cena:

• Atendimento
• Espera
• Ambiente
• Tiragem de pedidos
• Comunicação dos garçons
• Embalagens de delivery
• Estacionamento
• Fachada
• Itens à venda
• Ingredientes
• Modos de preparo
• Etc.

Se antes algum detalhe parecia secundário, agora, tudo influencia na percepção de valor de um estabelecimento do foodservice. Tudo, mesmo.

7. Consumo mais consciente influenciando as escolhas

Inclusive, saiba que preço + qualidade + origem dos ingredientes + proposta do restaurante são avaliados em conjunto pelo consumidor exigente do século XXI.

Especificamente no que diz respeito ao consumo consciente, se quiser se adequar, considere vender:

• Pratos mais leves e funcionais
• Opções plant-based
• Alternativas para restrições alimentares
• Receitas com insumos de pequenos produtores
• Produtos de origem orgânica
• Releituras de clássicos
• Itens carregados de identidade regional

Mas seja coerente!

8. Cardápios mais enxutos

Nem todo restaurante consegue ou quer migrar de um cardápio variado para um cardápio enxuto, porém, dá pra gente colocar isso na lista de trends também!

Reduzir o excesso de opções passou a fazer sentido para diversos estabelecimentos, principalmente aqueles cujos gestores constataram: o cardápio, do jeito que está, começou a pesar mais na operação do que ajudar nas vendas.

Menus muito grandes levam a estoques que precisam de gerenciamento ainda mais atento, riscos aumentados de desperdício e, possivelmente, dificuldade para a cozinha e o bar manterem padrões de preparo no pico.

Daí a opção de enxugar de vez em quando!

9. Adaptação da operação a diferentes momentos de consumo

E que tal a ideia de um mesmo lugar ser capaz de atender tanto quem entra para comer quanto quem retira ou pedido e quem pede pelo delivery? Esse é só um exemplo de operação flexível, formato que vem ganhando espaço.

A ideia da adaptação é o restaurante responder melhor às diferentes demandas que surgem num mesmo dia ou numa mesma semana, mas ela precisa trazer vantagens para o caixa: não se esqueça!

Se gostou e quer experimentar, pondere questões como espaço, equipe, cardápio, localização do ponto comercial etc.

Como aplicar tendências no seu restaurante?

Identifique o principal gargalo operacional e o relacione a uma das várias opções de mudanças, então, aplique-a de forma sutil e teste antes de expandir, sempre acompanhando resultados. Se perceber a necessidade de ajustes, faça-os imediatamente!

Não tente mudar tudo de uma vez.

Ainda, envolva a sua equipe e até os próprios clientes na jornada de adequação do seu negócio: compartilhe a ideia, oriente, esteja aberto para dúvidas e colete opiniões. Cada passo é valioso para o progresso!

E cuidado com os erros.

Lista de erros que você precisa evitar ao seguir tendências

Nunca é demais reforçar: em vez de só acompanhar o que está em alta, cabe a você entender qual atitude realmente combina com a realidade do seu restaurante e aumenta as chances reais de resultados.

Evite tudo o que catalogamos adiante.

• Copiar a concorrência sem adaptações à proposta do negócio
• Ignorar percepções e sentimentos do público-alvo
• Fazer investimentos sem um cálculo garantido de retorno
• Inovar mais rapidamente do que a operação consegue sustentar
• Confundir tendência com solução universal
• Não treinar sua equipe para cada mudança

Deu tudo certo?

Finalmente, terá chegado a hora de puxar mais gente pra perto!

Extra! Como atrair mais clientes com base nas tendências?

Garanta que o seu negócio seja encontrado nas redes sociais e em canais de busca, aplicando técnicas de conteúdo, SEO, GEO e outras similares. Certifique-se também de que, quando alguém localizar o estabelecimento, a pessoa consiga saber, imediatamente, o que ele vende e qual a sua proposta.

Para o seu restaurante ser escolhido, lembre-se de que experiência e conveniência pesam muito e ofereça:

• Cardápio fácil de ler
• Canais acessíveis para relacionamento e pedidos
• Atendimento fluido e esclarecedor

Por último, mas não menos importante, capriche nas ações de fidelização – inclusive enquanto o consumidor está pedindo e consumindo e não só no pós-vendas! – para que a marca seja lembrada.

Tendência não é moda e nem motivo para desespero, é direção. E cresce quem se adapta sem tentar chamar atenção a todo custo.

Mostre movimento, você pode.