Analisar hábitos de consumo no foodservice nada mais é do que compreender os comportamentos dos clientes de bares e restaurantes e os fatores que influenciam esses consumidores a escolherem ou não um lugar para uma refeição, um happy hour etc.
Nesse processo, você pode utilizar os dados e as informações coletadas em seu próprio estabelecimento – preferencialmente através de um cardápio digital e/ou sistema de gestão –, assim como usufruir de ferramentas online e acompanhar pesquisas realizadas por instituições confiáveis do setor.
Busque sempre ajuda para identificar em que, onde e como cada pessoa dentro do seu público-alvo gasta dinheiro.
De acordo com a revista Exame, brasileiros despenderam mais de R$ 61 bilhões em refeições fora de casa ou delivery no segundo semestre de 2024. Desse total, 80% foram registrados em compras em lanchonetes, supermercados, redes de não empratados e em fine dining (experiências gastronômicas exclusivas, diferenciadas ou mais sofisticadas).
Levantamentos assim ilustram bem as tendências que merecem sua atenção. Descubra mais neste artigo!
O que são hábitos de consumo?
Os hábitos de consumo são comportamentos, preferências e padrões de determinadas pessoas ou determinados grupos de pessoas, apresentados em processos de compras de produtos e contratações de serviços, que impactam nas tomadas de decisões, por exemplo, dos gestores de empreendimentos de todo o mercado e a indústria.
Portanto, eles têm fundamental importância no dia a dia de donos de bares e restaurantes!
Diversos elementos refletem esses hábitos ao longo de toda a jornada de compra dos consumidores, incluindo: necessidades, valores, desejos, influências sociais e culturais etc.
Para identificar preferências e padrões, é fundamental você compreender o que leva alguém a comprar determinado item investigando como, quando e por quais motivos cada decisão é tomada por cada freguês.
Qual a importância dos hábitos de consumo no foodservice?
Especificamente no setor de foodservice, os hábitos de consumo não são apenas indicadores de comportamentos, mas guias que ajudam empreendedores a inovar em seus cardápios, ambientes e no atendimento, a buscar maneiras de otimizar processos e melhorar a operação e, consequentemente, a conquistar cada vez mais espaço frente à concorrência.
Uma coisa leva à outra: quem compreende os hábitos de consumo consegue identificar melhor o público-alvo do seu bar ou restaurante e vice-versa: quem traça uma persona e um nicho para alcançar, sabe com mais precisão quais comportamentos analisar. Até rimou!
Monitorar padrões ajuda a:
- Atender demandas e desejos
- Adequar o restaurante às tendências
- Oferecer máxima qualidade e eficiência
- Melhorar o controle de estoque
- Criar experiências mais personalizadas
- Fidelizar a clientela por meio da máxima satisfação
- Desenvolver estratégias de marketing mais eficazes
- Adaptar os negócios ao cenário econômico e social
É a partir disso que você vai conseguir desenvolver estratégias sólidas, garantindo credibilidade e relevância para a sua marca.
E como identificar hábitos de consumo?
A resposta para algumas questões ajudam na identificação de hábitos de consumo e nas tomadas de decisões. Elas podem ser encontradas em relatórios de vendas, pesquisas de mercado e até fóruns do Facebook ou caixinhas de perguntas do Instagram.
Com calma e pesquisa, busque saber…
- O que os clientes estão comprando?
- Como os clientes realizam tais compras?
- Em quais momentos eles decidem comprar?
- Por que preferem determinado item e não algum outro?
- Quais são os padrões de compra que aparecem em cada grupo?
- Por que será que esses padrões existem? Dá para identificar alguma característica em comum a cada negócio fechado?
- Quais produtos são adicionados juntos ao mesmo pedido e comprados de uma vez só?
Além disso, classifique seus clientes com base em idade, localização e estilo de vida e não deixe de analisar cada feedback recebido. Outra dica: observe os fatores que mais influenciam nos comportamentos da galera. Eles estão no tópico a seguir.
Quais fatores influenciam no comportamento do consumidor de foodservice?
Os fatores que influenciam no comportamento e nos interesses do consumidor no foodservice são fatores pessoais, culturais, sociais, econômicos, situacionais e psicológicos. Eles podem aparecer de forma combinada ou não. Também podem ser internos ou externos.
Conheça cada um adiante!
Fatores pessoais
São aqueles que moldam a personalidade de cada consumidor:
- idade;
- fase da vida;
- ocupação e renda;
- etc.
Jovens são influenciados por fatores pessoais diferentes daqueles que influenciam pessoas idosas, por exemplo: enquanto a geração Z é comprovadamente mais engajada nas redes sociais e apresenta um diálogo mais aberto, a geração X opta por seguir outros padrões de acordo com sua idade, fase da vida e até de acordo com a história vivida até o momento.
Fatores culturais
Desde 1998, Philip Kotler, mestre em economia e professor de grandes universidades norte-americanas, afirma que a cultura é um aspecto fundamental de influência sobre os desejos e comportamento de uma pessoa. As diversas formas de manifestações culturais ao redor dos países, então, impactam diretamente nas vendas de lojas de todos os tipos, inclusive restaurantes.
O famoso “XIS” é exclusivamente do Rio Grande do Sul, mesmo vendido Brasil afora e a moqueca, por exemplo, tem pelo menos três receitas diferentes, você sabia? Não dá para comparar a moqueca capixaba, tradicional do Espírito Santo, com a moqueca baiana ou a paraense.
Fatores sociais
As características sociais têm a ver com o comportamento dos indivíduos em relação a seus amigos, colegas de trabalho, familiares e à vida em sociedade como um todo.
Eles aparecem na hora de você considerar, para tomar decisões de negócios, os grupos aos quais pertencem as pessoas do seu público-alvo e como a partilha de informações dentro desses grupos influenciam no consumo.
Curiosidade interessante: em 2023, a conceituada consultoria global McKinsey & Co identificou que o marketing boca a boca impacta em até 50% das decisões de compra, sendo mais efetivo, inclusive, que a publicidade paga.
Fatores econômicos
O poder aquisitivo e a situação econômica das próprias pessoas, do país e até do mundo influenciam diretamente no comportamento do consumidor. É por isso que, em momentos de crise, muita gente tende a buscar alternativas mais acessíveis ou acaba optando por cortar gastos com alimentação fora de casa, dentre outros.
Fatores/questões situacionais
Inovações tecnológicas e acontecimentos do momento ligados à saúde (como a pandemia), ao clima ou à localização específica de um bar ou restaurante também podem afetar positivamente ou negativamente as decisões e os comportamentos dos consumidores.
O crescimento do delivery no Brasil é um exemplo, afinal, com as pessoas sem poderem sair de casa, o jeito foi pedir comida em alguns momentos, certo?
Fatores psicológicos
Esse grupo envolve motivação, percepção, aprendizados, crenças e atitudes. O consumo de determinado nicho, portanto, pode ser diretamente impactado por aquilo no qual esse grupo acredita ou pela filosofia de vida que segue, vide pessoas veganas e vegetarianas.
Se quiser investigar mais a fundo fatores psicológicos capazes de impactar nas decisões de compra dos seus consumidores, experimente usar como base a Pirâmide de Maslow, desenvolvida por Abraham Maslow.
Essa classificação pode ajudar você! Aproveite e investigue outros artigos do blog da Goomer se quiser se aprofundar ainda mais. Até a próxima!
Deixe seu comentário ou dúvida