Adeque seu restaurante à crescente por sustentabilidade

A crescente procura por sustentabilidade em restaurantes é um imperativo no foodservice atualmente – e exigência de muitos consumidores. Segundo uma pesquisa feita pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e o Sebrae, em 2024, mais de 70% dos clientes preferem frequentar estabelecimentos com práticas sustentáveis.

Então, como alinhar o seu restaurante a essa realidade sem comprometer a operação ou aumentar os custos? Você pode começar aos poucos, batalhando pela máxima redução de desperdícios e implementando tecnologias específicas.

Depois, vá adotando outras estratégias, como a de rastreabilidade, compostagem etc. Este artigo traz bons insights!

A sustentabilidade no topo das prioridades do foodservice

Os consumidores de bares e restaurantes, especialmente pertencentes às gerações Y e Z, estão cada vez mais atentos ao impacto das atividades comerciais. Eles tendem a valorizar marcas alinhadas às causas socioambientais e a priorizar estabelecimentos que adotam práticas sustentáveis na operação.

Mudanças em legislações importantes e incentivos financeiros para quem preserva a natureza e cuida do futuro da sociedade também aceleram essa transformação no foodservice.

Há algum tempo, já existem políticas que obrigam o descarte adequado de materiais e promovem a reciclagem e a destinação correta de resíduos orgânicos, você sabia?

A adequação do seu negócio vai representar um alinhamento às exigências do público-alvo, da comunidade e até a questões jurídicas. Pense nisso.

Como tornar um restaurante mais sustentável na prática?

A sustentabilidade e a ecoeficiência em restaurantes aparecem em práticas que reduzem desperdícios, na otimização de insumos e recursos e na integração de tecnologias à operação, por exemplo.

Torná-las uma realidade envolve desde a gestão mais inteligente do seu estoque até o rastreamento dos ingredientes das receitas, passando por várias outras mudanças que, mesmo pequenas, podem gerar um impacto muito positivo.

Uma lista de ideias cairia bem, não?

8+ dicas para tornar um restaurante mais sustentável

1. Conscientize o time sobre a importância de economizar energia elétrica e água
2. Incentive o aproveitamento máximo de todas as matérias-primas
3. Oriente sobre a separação e o descarte correto dos resíduos
4. Pesquise e instale equipamentos mais eficientes e com certificações específicas
5. Considere ter um sistema de reuso de água
6. Mantenha o sistema de ar-condicionado com a manutenção sempre em dia
7. Instale sensores de movimento para luzes e torneiras
8. Use tecnologias pensadas para a maior sustentabilidade no foodservice

Inspire-se em restaurantes que adotam cardápios digitais, sistemas de gestão (ERPs) e pontos de venda automatizados (PDVs) para reduzir o uso de papel, gastos de tinta com impressões e desperdícios de alimentos causados por erros nos pedidos.

Ou em estabelecimentos que reaproveitam cascas e talos de ingredientes para fazer caldos, farofas e chips crocantes, criando receitas inovadoras e surpreendentes!

Se possível, estude sobre gestão de estoque para reduzir o desperdício no seu restaurante ou contrate uma consultoria especializada: com base em dados de vendas e na sazonalidade dos insumos, faça todas as adequações necessárias tanto na forma de armazená-los quanto nas negociações com fornecedores.

E não perca as tendências de vista! Elas mostram o caminho. 

Seu catálogo de tendências sustentáveis para restaurantes [2025]

Os quadros adiante mostram o que está em alta e trazem sugestões para você. Aplique aquelas que achar válidas.

Tecnologias específicas

Redução da pegada de carbono

Desperdício zero

 

Práticas sustentáveis no delivery e take-away

Economia circular e decoração sustentável

Alimentação de menor impacto ambiental

Não é exagero: ter alguns desses investimentos como metas do seu restaurante para 2025 é fazer história no foodservice! De quebra, seu bolso também vai sair ganhando.