Gestão do Restaurante

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Três confeiteiros de camiseta branca, avental bege e boné trabalham em uma cozinha industrial. No primeiro plano, uma mulher espalha recheio em um bolo com espátula enquanto um rapaz embala doces em uma caixa de papelão. Ao fundo, uma terceira pessoa trabalha de costas perto de fornos e prateleiras de inox.
GESTÃO DO RESTAURANTE

Quando montar uma cozinha central na sua rede de restaurantes

Uma rede de mais de vinte lojas decidiu não centralizar ainda. Entenda a conta que define o momento certo dessa virada.
Atendente usando avental serve pães de queijo fresquinhos com uma pinça, organizando-os em uma bandeja atrás do balcão de vidro. Do outro lado da vitrine, vários clientes aguardam em fila no ambiente movimentado de uma padaria ou lanchonete.
GESTÃO DO RESTAURANTE

Como aumentar o movimento do restaurante nos horários vazios

Nem sempre falta cliente. Às vezes falta encaixe entre o ritmo da sua operação e o ritmo de quem passa na sua porta.
Cliente com cabelos cacheados sorri ao usar o celular para avaliar com cinco estrelas sua experiência no restaurante. Sentada à mesa com um prato de churrasco e uma bebida, ela aproveita o ambiente movimentado ao fundo, onde funcionários atendem outros clientes próximos à churrasqueira.
GESTÃO DO RESTAURANTE

Por que a reputação digital virou a principal métrica de gestão do restaurante

Uma rede de mais de cem lojas gere o negócio pela nota do cliente. Entenda por que a reputação virou métrica, não vaidade.
Grupo de amigos reunidos ao redor de uma mesa de madeira em um restaurante movimentado conversam e sorriem enquanto almoçam. No centro da mesa, há diversos pratos de comida, copos com bebidas e um tablet de menu digital, em uma atmosfera descontraída de verão.
GESTÃO DO RESTAURANTE

Alta temporada sem sufoco: o guia para o restaurante se preparar

Seu restaurante está pronto para o pico de movimento do Verão? Fila, mesa lotada e delivery no limite cobram caro de quem deixa pra se organizar em ci...
Cliente com mochila e mala de rodinhas usa um tablet de autoatendimento no balcão de uma lanchonete de aeroporto. Uma atendente de avental escuro segura uma embalagem de comida ao lado dele, enquanto aviões e painéis de voo aparecem ao fundo através das janelas.
GESTÃO DO RESTAURANTE

Onde abrir um restaurante quando o melhor ponto não é o mais óbvio

A estratégia de canais que levou o Rei do Mate a mais de cem lojas fora do shopping tradicional.
Mulher de avental escreve em tablet com caneta digital, simbolizando fazer a gestão do restaurante a distância do restaurante
GESTÃO DO RESTAURANTE

Como acompanhar várias unidades de restaurante sem estar em todas todos os dias

Gestão à distância não é ausência. É visibilidade e cadência. Como acompanhar várias unidades sem perder o controle da operação.
Barista sorridente de avental preto opera um tablet com as duas mãos em um balcão de cafeteria. Ao fundo, destaca-se uma máquina de café expresso profissional branca.
GESTÃO DO RESTAURANTE

Por que toda franquia precisa de uma unidade-laboratório antes de escalar tecnologia

Unidade-laboratório é o filtro mais barato e mais importante de uma franqueadora bem rodada. Manual editorial explicando o que ela é, por que existe,
Garçom de avental bege e óculos atende três clientes sentados à mesa de um restaurante, apontando para as opções em um cardápio aberto.
GESTÃO DO RESTAURANTE

Mão de obra escassa no restaurante e como a tecnologia entra antes de demitir

Restaurante com vaga aberta há meses, time esgotado, cozinha sob pressão e ninguém pra repor. A escassez de mão de obra deixou de ser um problema sazo...
Garçonete de avental azul em pé anota o pedido em um bloco enquanto atende um grupo de quatro jovens sentados ao redor de uma mesa de restaurante com pratos de salada e taças de vinho.
GESTÃO DO RESTAURANTE

Ticket médio caindo: o que mudou no consumidor de restaurante e como adaptar sua oferta

O salão continua cheio, mas a comanda fechou menor que no ano anterior. Esse é o sintoma silencioso que está aparecendo nas redes médias de restaurant...
Entregador de colete vermelho e camisa xadrez, visto de perfil em uma calçada, carrega uma grande mochila de delivery nas costas enquanto mexe em seu smartphone.
GESTÃO DO RESTAURANTE

Por que o ticket médio do delivery supera o do salão

O ticket médio no salão encolheu em 2026. No delivery próprio, está maior do que no presencial. O que mudou no comportamento do cliente e como organiz...
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