Gestão do Restaurante

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Mulher sorridente de blazer cinzento entrega um molho de chaves a um homem de polo vermelha e avental num restaurante moderno. O espaço amplo apresenta mesas de madeira, cadeiras pretas e janelas grandes que iluminam o ambiente.
GESTÃO DO RESTAURANTE

Abrir nova unidade de restaurante pede dono, não mutirão

Obra, equipamento, insumo, sistema e equipe convergindo na mesma data. O que muda quando alguém é dono do cronograma inteiro.
Entregador de boné cinza entrega uma caixa de papelão para uma mulher de avental na entrada da cozinha comercial. Ao lado, há um carrinho com caixas empilhadas e, ao fundo, outro homem conduz caixas plásticas com hortaliças.
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Distribuição para rede de restaurantes trava na entrega direta

Com uma loja, o fornecedor entrega na porta. Com vinte, a conta de coordenar entregas passa a custar mais que a operação logística.
Visão sombria de uma entidade das trevas que emerge da escuridão profunda, ostentando chifres imponentes, olhos em brasa e uma aura assustadora que envolve todo o ambiente num manto inabalável de mistério e terror.
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Fim da escala 6x1 no restaurante pesa na folga, não nas horas

Mesmo horário, mesmo salão, menos gente por turno. O que muda a partir de 16 de dezembro, e o que ainda depende da sua convenção coletiva.
Homem com camisa azul e avental escuro junto à porta de vidro de um restaurante, olhando para trás com expressão pensativa enquanto toca no interruptor de luz. Ao fundo, veem-se cadeiras empilhadas sobre as mesas, caixas de papelão empilhadas e luminárias pendentes acesas. A iluminação natural vinda da janela cria uma atmosfera de encerramento de expediente no estabelecimento.
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Quando fechar uma unidade antes que ela derrube o restaurante

O critério existe para a loja ruim não levar as boas junto.
Mulher com avental e touca segura uma caixa plástica com tomates e pimentões em um entreposto ou cozinha comercial, com um homem e um caminhão de entregas ao fundo.
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Recebimento de mercadoria decide o CMV do restaurante

Comprou 10% mais barato e recebeu 700 gramas pagando por um quilo.
Pessoa de cabelo apanhado em coque e camisa de linho clara fixa folhas e amostras de cores com pino de pressão em quadro de cortiça na parede. Ao fundo, sobressai corredor iluminado por luz natural e candeeiro de parede, além de passagem para área com prateleiras e utensílios.
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Como montar a gestão à vista do restaurante em uma página só

Painel bonito com dado ruim é pior do que não ter painel: dá confiança falsa para decidir. Veja como montar a gestão à vista do seu restaurante.
Profissionais de pastelaria/padaria trajando aventais, gorros de proteção e luvas transparentes organizam porções redondas de massa sobre tabuleiro metálico. Na bancada de inox sobressai farinha polvilhada, enquanto ao fundo observa-se parede revestida a azulejos claros com cartaz informativo.
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A padronização de processos é o que impede o restaurante de perder a mão

Operações premiadas perderam o padrão de um ano para o outro sem mudar nada no cardápio. O que saiu com as pessoas nunca tinha sido escrito.
Três confeiteiros de camiseta branca, avental bege e boné trabalham em uma cozinha industrial. No primeiro plano, uma mulher espalha recheio em um bolo com espátula enquanto um rapaz embala doces em uma caixa de papelão. Ao fundo, uma terceira pessoa trabalha de costas perto de fornos e prateleiras de inox.
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Quando montar uma cozinha central na sua rede de restaurantes

Uma rede de mais de vinte lojas decidiu não centralizar ainda. Entenda a conta que define o momento certo dessa virada.
Atendente usando avental serve pães de queijo fresquinhos com uma pinça, organizando-os em uma bandeja atrás do balcão de vidro. Do outro lado da vitrine, vários clientes aguardam em fila no ambiente movimentado de uma padaria ou lanchonete.
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Como aumentar o movimento do restaurante nos horários vazios

Nem sempre falta cliente. Às vezes falta encaixe entre o ritmo da sua operação e o ritmo de quem passa na sua porta.
Cliente com cabelos cacheados sorri ao usar o celular para avaliar com cinco estrelas sua experiência no restaurante. Sentada à mesa com um prato de churrasco e uma bebida, ela aproveita o ambiente movimentado ao fundo, onde funcionários atendem outros clientes próximos à churrasqueira.
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Por que a reputação digital virou a principal métrica de gestão do restaurante

Uma rede de mais de cem lojas gere o negócio pela nota do cliente. Entenda por que a reputação virou métrica, não vaidade.
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