Além de escolher um bom ponto e criar um menu adequado ao público e à proposta da marca, para abrir seu restaurante, você vai precisar comprar uma série de equipamentos, desde itens usados no preparo dos alimentos até ferramentas para organizar o atendimento.
E tome cuidado ao escolher porque, no foodservice, quase sempre o barato sai caro: investir nos equipamentos certos evita retrabalho, melhora a produtividade e ajuda na garantia da melhor experiência para os clientes.
Este artigo traz uma lista atualizada e organizada das principais aquisições para começar.
Os itens estão divididos por função na operação – preparo, conservação, atendimento e gestão –, então, leia o conteúdo até o final se quiser estruturar seu negócio com mais clareza e planejamento!
Equipamentos que um restaurante deve ter: lista completa
Apesar de o catálogo de equipamentos para montar um restaurante variar conforme o tipo de negócio (à la carte, por quilo, hamburgueria, cafeteria, pizzaria, delivery etc.), existem itens praticamente universais, ou seja, usados na maioria das operações gastronômicas.
São eles que estão trazidos adiante e, ao comprá-los, você atenderá diversas frentes do seu cotidiano, como o preparo de alimentos, a conservação e o armazenamento dos seus produtos, o atendimento e o serviço, a sua gestão e a organização de pedidos.
Cada equipamento com o seu papel, todos são essenciais.
Equipamentos para o preparo de alimentos
Garantem que os alimentos possam ser preparados com eficiência, padronização e segurança.
- Fogão industrial – tem maior potência e resistência do que um fogão doméstico (imagem)
- Forno profissional – pode ser elétrico, a gás ou combinado; usado para assar carnes, massas, pães, gratinar pratos etc.
- Chapa de preparo – muito comum em hamburguerias, lanchonetes e restaurantes que trabalham com grelhados
- Fritadeira industrial – usada para frituras em grande volume
- Processador de alimentos – ajuda a agilizar cortes, triturar ingredientes e padronizar preparações
- Liquidificador industrial – usado para molhos, cremes, sucos e outras preparações que exigem mistura rápida e eficiente
- Bancadas de inox – servem como superfícies de apoio para preparação de alimentos; são autorizadas pela Vigilância Sanitária
Equipamentos para conservação e armazenamento dos alimentos
Ajudam a evitar desperdícios, preservar a qualidade dos ingredientes e cumprir normas de segurança alimentar.
- Geladeira comercial – usada para ingredientes que precisam de refrigeração constante, como laticínios, carnes e vegetais. (Obs.: recomenda-se separar alimentos crus vs. preparados em prateleiras ou, preferencialmente, geladeiras diferentes)
- Freezer horizontal ou vertical – o primeiro permite armazenar grandes volumes de alimentos congelados, enquanto o segundo é mais comum em cozinhas com menos espaço
- Câmara fria – pode ou não substituir os freezers, entra em cena nos restaurantes com maior volume de produção
- Prateleiras, armários e estantes de inox – utilizadas para organizar ingredientes secos, utensílios e embalagens
- Recipientes específicos – usados para armazenar e transportar alimentos, precisam atender às exigências da Anvisa
Equipamentos para o serviço e o atendimento
Garantem conforto aos clientes, agilidade na operação e bem-estar dos colaboradores do restaurante, principalmente quando posicionados e usados da forma correta, além de influenciarem diretamente na organização do fluxo de atendimento e na satisfação de quem paga a conta!
- Mesas e cadeiras – devem ser escolhidas considerando o layout do salão, o tipo de restaurante e o fluxo de pessoas
- Balcão de atendimento – muito comum em restaurantes de serviço rápido, cafeterias e operações de retirada; podem ou não substituir mesas e cadeiras
- Estufa de alimentos – é a vitrine “quente” que fica no balcão, sabe? Utilizada para manter alimentos aquecidos antes da entrega ao cliente! (imagem)
- Vitrines refrigeradas – são as vitrines para itens que precisam ficar gelados, comuns em confeitarias, cafeterias e restaurantes que trabalham com sobremesas ou alimentos prontos
- Bandejas e utensílios de serviço – itens básicos que facilitam o transporte de pratos e bebidas, entram como “equipamentos” pois fazem parte da infraestrutura da operação
- Equipamentos para área de organização de pedidos e retirada – vão naquele espaço dedicado para conferência, embalagem e entrega dos pedidos
“Estou abrindo um delivery? Preciso pensar na operação assim desde o início?”
Sim! O planejamento da operação especificamente para as entregas é essencial; considere o fluxo de retirada e o despacho de pedidos desde o primeiro momento. Leia, em seguida, como montar um restaurante delivery!
Equipamentos para gestão e operação do restaurante
São as ferramentas digitais desenvolvidas exclusivamente com foco na organização de pedidos, do atendimento e do fluxo de trabalho e no manejo de compras, estoque, finanças e pessoas no foodservice.
Todos ajudam a reduzir erros, melhorar o controle da operação, acelerar e aumentar as vendas sem diminuir a qualidade, e não tem necessidade de implementá-los de uma vez, se a coisa estiver mais apertada: comece pelos que resolvem seus principais desafios no momento.
Vá profissionalizando seu negócio com novos acréscimos no decorrer do tempo!
- ERP – centraliza informações do restaurante, ajudando a controlar compras, estoque, finanças e até rotinas administrativas
- PDV – utilizado para registrar vendas, controlar pagamentos e integrar informações da operação
- Cardápio digital – acessado pelo celular do cliente, por tablets ou por totens de autoatendimento (imagem), permite atualizar preços e produtos rapidamente e centralizar etapas do pedido ao fechamento da conta ou pagamento
No mais, fica a dica! Ao escolher tecnologias para seu restaurante, dê preferência a soluções capazes de se integrar entre si.
Quando sistemas de pedidos, atendimento e gestão conversam entre si, os processos ficam mais organizados e as ferramentas passam a aumentar a eficiência da operação como um todo. Mesmo em restaurantes pequenos!
Você precisa saber!
Sistemas que organizam o fluxo de pedidos somados a tecnologias que reduzem filas e que facilitam a comunicação entre garçons e cozinha são cada vez mais comuns em restaurantes modernos, independentemente do porte, e não à toa.
A automatização de processos operacionais permite que o restaurante reduza tarefas repetitivas e concentre a equipe no que realmente importa: qualidade da comida e experiência do cliente.
Sem contar que, com tudo integrado, o funcionamento do restaurante tende a se tornar mais previsível, produtivo e escalável.
Ao escolher essas ferramentas, vale lembrar que elas não precisam ser necessariamente as mais caras do mercado, e sim aquelas que oferecem o melhor custo-benefício para o seu tipo de operação.
Boas tecnologias não são gastos, mas investimentos
Esse raciocínio, aliás, vale para todos os equipamentos da lista, viu?
Quanto custam os equipamentos para abrir um restaurante?
O investimento em equipamentos pode variar bastante dependendo do tipo e do tamanho do estabelecimento, mas, de forma geral, vale dividir seu orçamento em três partes, pelo menos: cozinha, atendimento e gestão.
Calcule em equipamentos novos:
| Área | Equipamentos | Investimento aproximado |
|---|---|---|
| Cozinha | fogão industrial, forno, fritadeira, freezer, geladeira, bancadas | R$ 25.000 a R$ 120.000+ |
| Atendimento/Salão | mesas, cadeiras, balcão, vitrines, estufas, utensílios | R$ 10.000 a R$ 50.000 |
| Gestão | PDV, sistemas de pedidos, cardápio digital | R$ 1.000 a R$ 15.000+ |
O maior gasto de um empreendedor ao montar um restaurante costuma ser na área da cozinha, por isso a importância de escolher certo cada um dos itens.
Com tudo “nos conformes”, em alguns meses, você vai perceber que bastam manutenções preventivas para a cozinha continuar funcionando perfeitamente – salvo uma surpresa ou outra que sempre acontecem.
E vai perceber também que pode investir mais, por exemplo, em ferramentas de gestão e soluções para digitalizar o dia a dia, garantindo economia operacional no longo prazo.
“Preciso comprar todos os equipamentos de uma vez?”
Nem sempre! Muitos donos de restaurantes começam com uma estrutura essencial e ampliam os equipamentos conforme o movimento aumenta e o cardápio evolui. Ainda assim, conhecer os principais itens desde o início ajuda a evitar decisões improvisadas.
Para um restaurante ainda pequeno, invista, hoje, numa estrutura básica de atendimento e ao menos uma ferramenta moderna que ajude a organizar pedidos e vendas. Você pode encontrar o Cardápio Digital ideal explorando as opções da Goomer sem compromisso!
Então, continue acompanhando este blog se quiser planejar novas compras certas no futuro.
Deixe seu comentário ou dúvida