Todo dono de restaurante já viveu essa cena: o salão lota, a fila no caixa não anda, a equipe não dá conta de todas as mesas e, no fim do dia, sobra pouco além do cansaço. Esse é um problema que cresce ainda mais na alta temporada, quando o número de clientes aumenta.
Em Balneário Camboriú (SC), por exemplo, a população pula de 139 mil moradores fixos para até 2 milhões de pessoas entre dezembro e março. Cada um desses visitantes é um cliente em potencial, mas a operação que não cresce junto sente peso na fila, na mesa e na cozinha.
A boa notícia é que dá pra evitar esse sufoco. Não em dezembro, quando o movimento já triplicou e a operação já está no limite. O momento certo de se preparar para a alta temporada é agora, enquanto o restaurante ainda está no ritmo normal e há tempo de testar, ajustar e treinar a equipe com calma.
A Goomer facilita essa antecipação com uma condição especial de 30% OFF nas 3 primeiras mensalidades do plano mais completo.
Para te ajudar a chegar preparado pro movimento de Verão, reunimos abaixo os gargalos que mais pesam na alta temporada – e formas de resolver cada um.
Por que preparar o restaurante para a alta temporada com antecedência
Trocar um processo, contratar e treinar gente ou testar um sistema novo leva tempo – justamente o que falta quando o salão já está lotado. Ajustar qualquer coisa no meio do pico de movimento é a receita para piorar a experiência do cliente, não melhorar. E o cliente raramente dá uma segunda chance: 70% dos brasileiros afirmam que não voltam a comprar de uma marca depois de uma experiência ruim, seja qual for o motivo.
Contratar reforço só pra dar conta do volume pode parecer a saída mais óbvia, mas não é tão simples quanto parece. Segundo a Abrasel, 90% dos empresários de bares e restaurantes consideram difícil ou muito difícil contratar novos funcionários hoje em dia. Ou seja: contar só com “colocar mais gente” na alta temporada é, na prática, uma aposta arriscada, que ainda vem com o tempo e o custo de treinar cada funcionário às pressas.
Quem começa a se organizar com antecedência chega na alta temporada com tudo funcionando: equipe treinada, processo testado, cardápio revisado. Quem espera o movimento chegar para só então correr atrás, geralmente aprende no erro, na frente do cliente. E isso pode significar perda de vendas e de reputação.
Os gargalos da alta temporada em restaurantes (e como resolver cada um)
Independente do tamanho do restaurante, os problemas que aparecem no pico de movimento costumam ser sempre os mesmos três. E cada um deles tem mais de um jeito de resolver.
Fila no caixa do restaurante na alta temporada: como reduzir
Quanto mais tempo o cliente espera para fazer o pedido, maior a chance de ele desistir e ir embora – e cada desistência é uma venda perdida, não só um cliente incomodado.
Algumas operações resolvem isso reforçando a equipe de caixa só na época de pico, outras reorganizam o fluxo de atendimento para reduzir gargalo e outras adotam autoatendimento digital como as soluções da Goomer, em que o próprio cliente pede e paga sozinho numa tela.
Não existe uma resposta única, o importante é escolher o que couber na realidade de cada operação e testar antes do movimento aumentar.
Mesa cheia no salão: como agilizar o atendimento no pico de movimento
No salão, o problema se repete de outro jeito: mesas lotadas, equipe correndo de um lado pro outro, cliente esperando minutos que parecem horas só pra fazer o pedido. Isso pesa na experiência e também no ticket, porque cliente com pressa pede menos.
Aqui também há mais de um caminho:
- redistribuir praças entre os garçons;
- ajustar a escala para os horários de pico; ou
- usar uma ferramenta de cardápio digital na mesa que tira parte do fluxo de pedido da responsabilidade da equipe, deixando o garçom livre para atender com mais hospitalidade.
Delivery na alta temporada: como evitar comissão alta e bagunça nos pedidos
Quando o movimento aumenta, o delivery também cresce, e junto dele, a bagunça de gerenciar pedidos que chegam por vários lugares ao mesmo tempo: WhatsApp, redes sociais, marketplace. Cada canal separado aumenta a chance de erro e, quando o pedido vem de marketplace, uma fatia considerável do faturamento fica pelo caminho já que as comissões chegam a 30% do valor do pedido.
Dá para atacar isso:
- reforçando a equipe de entrega;
- tentando renegociar condições com os apps; ou
- centralizando os pedidos num canal de delivery próprio, o que também reduz a perda de margem pela comissão de marketplaces.
Cardápio para turista: como adaptar o restaurante em cidade litorânea no verão
Restaurante em cidade litorânea ou turística tem ainda um quarto gargalo no Verão: o cliente que não entende o idioma do cardápio.
Isso pode ser resolvido com:
- equipe preparada para explicar os pratos;
- cardápio impresso em outros idiomas; ou
- uma versão digital com tradução automática e foto de cada prato, para ajudar o cliente a decidir sem depender de explicação.
Como fidelizar o cliente da alta temporada depois que o verão passar
Vale lembrar de um detalhe: a alta temporada não dura o ano inteiro. Depois do pico, o movimento volta ao normal. A pergunta importante deixa de ser “quanto vendi hoje?” e passa a ser “como faço esse cliente voltar?”.
Cada pedido feito durante o Verão é uma oportunidade de guardar o contato desse cliente para chamá-lo de volta depois. Conquistar um cliente novo custa caro, e é muito mais vantajoso fazer quem já conheceu o restaurante na alta temporada voltar fora dela.
Seja com uma agenda simples de contatos ou com uma ferramenta de CRM e campanhas automáticas, o importante é não deixar esse cliente se perder depois que o verão passa.
Oferta por tempo limitado
Se você ainda não tem cardápio digital ou delivery próprio implementado, esse é o momento de resolver isso com calma – e de quebra, com desconto. Até 31 de agosto, os Cardápios Digitais Goomer (mesa, balcão e delivery) estão com 30% OFF nas 3 primeiras mensalidades do plano Integrar.
Quem decide agora ainda tem tempo de testar, ajustar e treinar a equipe antes do movimento aumentar, e não sofre para iniciar o sistema com o salão lotado.
Confira as condições em goomer.com.br/planos.
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